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 Appelation "Pain de tradition française"

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Bernie
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MessageSujet: Appelation "Pain de tradition française"   Dim 6 Avr - 17:28

Art. 2. -Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : "pain de tradition française", "pain traditionnel français", "pain traditionnel de France" ou sous une dénomination combinant ces termes les pains, quelle que soit leur forme, n'ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d'une pâte qui présente les caractéristiques suivantes :
1° Etre composée exclusivement d'un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable et de sel de cuisine ;
2° Etre fermentée à l'aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l'article 4 du présent Décret, ou de l'un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire ;
3° Eventuellement contenir, par rapport au poids total de farine mise en oeuvre une proportion maximale de :
a) 2% de farine de fèves ;
b) 0,5% de farine de soja ;
c) 0,3% de farine de malt de blé.

Source: www.boulangerie.org

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